Ad aprile 2026, presso la sede di Palese dell’Istituto, il prof. Domerio Mundo (Matematica) e la prof.ssa Annarita Colazzo (Enogastronomia) hanno guidato la classe 3C/ENO in un laboratorio del progetto ERASMUS+ YOUNG EUROPEANS THE CREW – 2023-1-RO01-KA220-SCH-0. Questa sinergia ha introdotto un approccio innovativo all’insegnamento della matematica, offrendo agli studenti una prospettiva della professione culinaria concreta e subito spendibile nel mercato del lavoro.
Al terzo anno dell’alberghiero, la padronanza tecnica deve integrarsi con le competenze gestionali per trasformare lo studente da semplice esecutore di ricette a futuro Chef de Partie. Applicata direttamente in laboratorio, la matematica supera l’astrazione scolastica e diventa uno strumento pratico per calcolare le proporzioni e gestire il food cost, incidendo in modo determinante sulla riduzione degli sprechi e sull’efficienza economica.
In un settore dai margini di guadagno ridotti, saper valutare correttamente la resa di una materia prima è ciò che distingue un diplomato da un professionista altamente qualificato.
Si apre così una nuova sinergia tra i dipartimenti dell’Istituto che ci auguriamo possa consolidarsi in una collaborazione duratura e ricca di soddisfazioni.
L’ingrediente segreto – Quando la Matematica entra in Cucina – presentazione
La video lezione:
0